ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАЛИВНОЙ СУДАК

Для приготовления рецепта нам понадобиться:

600—700 г рыбы,

100 г репчатого лука,

1 кусок хлеба,

1 ч. ложка манной крупы,

1 ст. ложка растительного масла,

5—6 горошин душистого перца,

2 шт. лаврового листа,

1 яйцо,

1 ст. лож­ка уксуса,

15 г желатина,

соль,

перец по вкусу.

Ход приготовления:

Рыбу очистить, отрезать плавники и голову, через от­верстие удалить внутренности.

Рыбу на разделочной доске разрезать вдоль позвоночни­ка и отделить мясо от него. Кожу с мякотью разложить на доске и срезать все мясо, стараясь не повредить кожу.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на расти­тельном масле до золотистого цвета.

Жареный лук, замоченный в воде хлеб и мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, вымесить фарш.

На разделочной доске разложить небольшой кусок чис­той, смоченной в растительном масле марли. На нее поло­жить рыбью кожу, на одну половину уложить фарш, на­крыт другой половиной и туго завернуть в марлю, прида­вая форму рыбы.

Голову, плавники, позвоночник залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец и сварить бульон в широкой низкой кастрюле. Процедить бульон и положить в него фар­шированную рыбу, варить на медленном огне 50—60 минут с момента закипания. Остудить рыбу в бульоне, затем акку­ратно вынуть рыбу и снять марлю, нарезать рыбу ломтика­ми толщиной примерно в 1 см, разложить на блюде.

Яичный белок взбить с уксусом и влить в кипящий бу­льон, снять с огня. Белок осядет, и бульон станет прозрач­ным, слить, растворить желатин, процедить и залить рыбу. Украсить кружками отварной моркови, маслинами или зе­ленью.