В таблицах приведен также состав некоторых фруктов и фрукто­вых соков, импортируемых в заметных количествах из других стран.

Все продукты в таблицах разделены на 12 групп: 1) зерно и продукты его переработки; 2) хлеб и хлебобулочные изделия; 3) кондитерские изделия; 4) молочные продукты; 5) жиры расти­тельные и жировые продукты; 6) овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы; 7) мясо и мясные продукты; птица и яйцепродукты; 9) рыба, рыбные и другие продукты моря; 10) плодоовощные кон­сервы и пищевые концентраты; 11) продукты детского и диетиче­ского питания; 12) напитки и продукты брожения.

В новом издании собрано

Всего в настоящем издании представлен химический состав 1446 пищевых продуктов. Однако, несмотря на широкий пере­чень, новые таблицы не отражают состава всех пищевых продуктов, выпускаемых в нашей стране. Это связано с тем, что по химиче­скому составу многие продукты мало отличаются друг от друга. Например, в стране выпускается около 2000 наименований конди­терских и свыше 500 наименований хлебобулочных изделий, многие из которых отличаются формой или массой. Для подобных случаев в таблицах приведен химический состав одного, наиболее типично­ го представителя близкой группы продуктов. Поэтому в таблицах можно найти только 80 наименований кондитерских и 96 наимено­ваний хлебобулочных изделий. Ограниченное отражение нашли в таблицах и местные продукты, потребляемые в пределах сравни­тельно небольшого региона или выпускаемые промышленностью в небольших количествах (например, некоторые сыры, консервы). Вместе с тем было признано целесообразным дать химический со­став отдельных видов сырья и пищевых материалов, используемых при изготовлении пищевых продуктов (зерна, патоки, крахмала и т. д.), что при необходимости облегчает возможность расчета хи­мического состава изделий, не включенных в таблицы.

В новом разделе.

Несколько более полно представлен и химический состав про­дуктов, в частности приведено содержание Na, более подробно рас­смотрен состав углеводов и т. д. Более чем для 300 продуктов, наименование которых перешло из таблиц издания 1961 г., уточнен химический состав.

Введен новый раздел «Напитки и продукты брожения». Включе­ние этого раздела связано с необходимостью учета в питании не­которых групп населения главным образом калорийности таких специфических продуктов, как безалкогольные напитки, квас, пиво и крепкие алкогольные напитки. Подобные разделы введены в на­стоящее время в таблицы химического состава пищевых продуктов, изданных как отдельными странами, так и международными орга­низациями.

Энергетическая ценность жиров в зависимости от длины углеводородной цепочки жирных кислот может колебаться от 9,35 (с длинной цепью) до 5,5 ккал (с короткой цепью). Для жиров природных пищевых продуктов принята вели­чина 9,00 ккал (37,7 кДж).