семга с сухофруктами

Рыбное филе с сухофруктами

Нам понадобится:

900 грамм филе семги

120 грамм чернослива

 120 грамм кураги

120 грамм чернослива

120 грамм грецкие орехи

120 грамм изюма без косточек

 морковь – 1 штука.

лук репчатый – 1 штука.

перец темный молотый

соль

майонез – 1 стакан

Ход приготовления:

Нарезать филе семги на равные кусочки, поперчить и посолить.

Нарезать соломкой морковь и лук

Курагу и чернослив тщательно промойте, нарежьте маленькими кубиками и хорошенько перемешайте с промытым изюмом а так же  орехами, майонезом, морковью и луком.

Выложите на фольгу каждый кусочек семги, сверху положите смесь из сухофруктов, концы фольги хорошенько соедините.

Запекайте наше блюдо 20 минут  при температуре 200 градусов цельсия.

Перед тем как подать на стол, выложите семгу в фольге на тарелки.

рецепт приготовления лосося

Филе лосося.

Нам понадобится:

рыбный бульон – пол литра

один килограмм филе лосося

шпинат – 200 грамм

петрушка

сметана – 300 грамм

треть лимона.

лук репчатый – 2 штука.

масло растительное – 2 столовые. ложки

анис – 2 чайные ложки

соль

перец темный молотый

Ход приготовления:

На порции разрезать филе лосося, брызнуть соком лимона, посыпать солью, перцем, , и отварить на пару.

Из кубиков приготовить бульон,  в бульон добавить шпинат и так же мелко нарезанный лук, семена аниса и варить в течение 15 мин., потом процедить.

Влить масло, сметану, поперчить, положить соль,  бульон  довести до кипения.

Приготовленную рыбу положить на блюдо, полить соусом из шпината. Гарнировать отварным картофелем либо вареными овощами. Получившиеся блюдо украсить зеленью или кусочками лимона.

Рыбный рулет

Рыбный рулет и Форели и судака.

 Нам понадобится:

судак – 50 грамм филе

форель копченая – 25 грамм

форель – 30 грамм филе

специи

сливки 33 процентной – 30 грамм

коньяк – 10 грамм

лук-порей – 10 грамм

белое вино – 50 грамм

карри – 3 грамма

майонез – 30 грамм

лимон – 40 грамм

огурцы – 15 грамм

петрушка – 4 грамм

форель копченая – 25 грамм

Ход приготовления :

Мясо филе судака хорошенько измельчить с частью сливок и коньяка, специями тщательно смещать до однородной массы.

В 3 приобретенной массы добавить рубленную зелень петрушки и незначительно карри.

Мясо форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы.

Лук-порей бланшируйте в белом вине, потом нужно завернуть в лук-порей в получившуюся массу из зелени и судака.

Остатки массы из судака и массы из форели  положите на пленку, сверху выложите фаршированный лук-порей, сверните рулет и отварите его на пару.

Соус сделайте тщательно перемешав майонез с оставшимся коньяком и соком лимона.

Перед тем как подать блюдо про декорируйте его ломтиками форели, огурцом, «корзинкой» из лимона с зеленью и соусом и сладким перцем.

Ассорти морское

Нам понадобится:

лосось копченый либо кета – 150 грамм

креветки варено-мороженые – 200 грамм

зелень веточками

лимон – 1 штука.

кальмары консервированные – 1 банка

Консервированные мускл морского гребешка – 200 грамм

Ход приготовления:

Мускул морского гребешка и кальмаров отцедите от заливки.

кальмары окуратненько нарезать соломкой

Креветки тщательно очестить от панцеря, залейте горячей водой, добавьте кусочек лимона и погреть в течении пяти минут, после чего вновь охладить.

Мясо  копченого лосося нарежьте тонкими ломтиками и оберните ими куски мускула морского гребешка. Скрепите шпажками для бутербродов.

Положить все приготовленные креветки на блюдо, кальмаров, куски обернутого лососем мускула морского гребешка.

Блюдо урасить лимоном и зеленью.

Заливные креветки

Нам потребуется:

креветки сыро мороженые – 500 грамм

морковь – 2 штуки.

отвар креветок – 800 грамм

желатин – 40 грамм

горошек зеленоватый консервированный – 5 столовых ложек

корень петрушки – 1 штука.

лук репчатый – 1 штука.

огурцы соленые – 2 штуки.

соль – по вкусу

лимон – 1 штука.

зелень петрушки – для дизайна

Ход приготовления:

Креветки перед приготовлением тщательно промыть, опустить в кипящую воду, предварительно посоленную и варить десять минут. В перио закипания воду нужно добавить  морковку, лук и корень перушки. Креветки охладить в отваре и очистить их от панциря.

Желатин замачивают в прохладной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, его откидывают на сито.

Отвар креветок процеживают и при сорока градусов цельсия соединяют с набухшим желатином, потом всю эту массу  довести  кипения и охлаждают до обычной  комнатной температуры.

В формочки наливают небольшое количество и охлаждают до застудневания. После чего на дно блюдца ложать маленькие ломтики лимона, зелень петрушки, очищенные от панцеря креветки, красиво нарезаную вареную морковь и  горошек. Заливают небольшим количеством желе и охлаждают.

Опосля застывания желе в формочки укладывают оставшиеся креветки вперемешку с кубиками моркови, зеленью и огурцами. Все заливают оставшимся желе и дают застыть.

Перед тем как подать на стол  формочку с желе нужно опустить на несколько секунд в горячую воду и выкладывают заливное на блюдо. Соус и хрен можно подать раздельно.