Фаршированные кальмары

Для приготовления рецепта нам понадобиться:
300 г мелких кальмаров 4 яйца
200 г свежего зеленого горошка
1 морковь
1-2 маслины для украшения
50 г фисташек
3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу

Ход приготовления:
Морковь тщательно вымыть при помощи щетки и. не очищая, отварить до полуготовности. Морковь остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фисташки крупно нарубить ножом.
Зеленый горошек прогреть со сливочным маслом добавить нарезанную кубиками морковь и измельченные фисташки.
В отдельной миске взбить яйца с солью и залить полученной массой овощи.
Омлет готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока яичная масса не загустеет. Затем переложить омлет в миску и немного остудить.
Мелких кальмаров освободить от пленки и вымыть. Кальмаров выложить в лоток, обдать кипятком и затем обсушить.
Подготовленные тушки плотно нафаршировать мягким омлетом с овощами. Кальмары смазать растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой до 180° духовке в течение 5 мин. Перед подачей украсить блюдо кусочками моркови и маслин. Например, можно сделать из каждого кальмара маленькую мышку»: «ушки»   из кружочков моркови (вставить в прорези, сделанные в тушке кальмара, или закрепить при помощи зубочисток), «носик» и «глазки»   из маленьких кусочков маслин, «хвостик»   из нарезанной соломкой моркови.

Рыба-гриль со сладким перцем

Для приготовления рецепта нам понадобиться:
550 г морской рыбы (например, клыкач)
3 сладких перца (красный, зеленый, желтый)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 стакана белого сухого вина
1 лимон (сок и цедра)
2 ст. л. растительного масла 1/4 ч. л. соли
по 1/4 ч. л. черного молотого перца и тмина

Ход приготовления:
Рыбу вымыть, обсушить и разделать на филе с кожей.
Из стручков сладкого перца удалить семена и перегородки и нарезать мякоть крупными квадратами. Лук очистить и нарезать квадратами примерно такого же размера, как и перец. Рыбу и нарезанные овощи поместить в глубокий лоток.
Для маринада смешать вино, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, тмин и цедру. Маринадом залить рыбу с овощами, накрыть лоток пищевой пленкой и поставить на 2 ч в холодильник. После этого рыбу вынуть из маринада, обсушить, сделать на коже несколько неглубоких надрезов и вложить в них пластинки чеснока. Рыбу обжарить на гриле или в духовке при включенном режиме «гриль». Овощи вынуть из маринада, слегка обсушить и обжарить отдельно

РЫБА В СОУСЕ С ХРЕНОМ

Для приготовления рецепта нам понадобиться:
600-700 г филе терпуга
1 морковь
1 небольшая луковица
0,5 корня петрушки
1 лавровый лист
по 3-4 горошины душистого и черного перца
1 л воды
зелень петрушки и сельдерея

Для соуса: 1 корень хрена, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана рыбного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.
Л В воду положите очищенные и крупно порезанные морковь, лук и корень петрушки. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и доведите до кипения. Добавьте порезанное рыбное филе и отварите до готовности. Дайте остыть в бульоне.

Ход приготовления:
Хрен очистите, тщательно промойте, натрите на мелкой терке и заправьте уксусом. Муку перемешайте с маслом, разведите остывшим бульоном, добавьте хрен, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Дайте соусу остыть, после чего добавьте рубленые яйца и сметану.
Кусочки рыбы выложите на блюдо и залейте соусом. Оформите веточками петрушки и сельдерея.