В новом разделе.

Несколько более полно представлен и химический состав про­дуктов, в частности приведено содержание Na, более подробно рас­смотрен состав углеводов и т. д. Более чем для 300 продуктов, наименование которых перешло из таблиц издания 1961 г., уточнен химический состав.

Введен новый раздел «Напитки и продукты брожения». Включе­ние этого раздела связано с необходимостью учета в питании не­которых групп населения главным образом калорийности таких специфических продуктов, как безалкогольные напитки, квас, пиво и крепкие алкогольные напитки. Подобные разделы введены в на­стоящее время в таблицы химического состава пищевых продуктов, изданных как отдельными странами, так и международными орга­низациями.

Энергетическая ценность жиров в зависимости от длины углеводородной цепочки жирных кислот может колебаться от 9,35 (с длинной цепью) до 5,5 ккал (с короткой цепью). Для жиров природных пищевых продуктов принята вели­чина 9,00 ккал (37,7 кДж).

Энергетическая ценность жиров в зависимости от длины углеводородной цепочки жирных кислот может колебаться от 9,35 (с длинной цепью) до 5,5 ккал (с короткой цепью). Для жиров природных пищевых продуктов принята вели­чина 9,00 ккал (37,7 кДж).

Настоящие справочные таблицы по своей структуре близки к изданию 1961 г. Однако по сравнению с предшествующим издани­ем в них значительно шире представлен ассортимент продуктов. Значительно расширены разделы, посвященные плодоовощным кон­сервам и концентратам, мясу и мясным, изделиям, зерну и продук­там его переработки, и особенно раздел, в котором представлен состав продуктов детского и диетического питания, что безусловно, отражает резкий рост производства этих продуктов за последние шестнадцать лет.