В первой книге представлены сведения по содержанию в пище­вых продуктах следующих химических компонентов: белки (обыч­но вычисленные умножением содержания общего азота на коэффи­циент 6,25 за исключением следующих продуктов: пшеница, рожь, овес, ячмень и продукты из них — 5,70; гречиха, рис и продукты из них — соответственно 6,09 и 5,95; желатин — 5,55; молочные про­дукты— 6,38), жиры, [...]

Деление таблиц и все что с ним связано, пищевые элементы
Деление это весьма условно и в значительной степени отражает особенности производства и используемого сырья. Например, кон­сервы рассматриваются не только в табл. 10 («Плодоовощные консервы и пищевые концентраты»), но и в табл. 7 («Мясо и мяс­ные продукты»), табл. 9 («Рыба, рыбные и другие продукты моря») и табл. [...]

В таблицах приведен также состав некоторых фруктов и фрукто­вых соков, импортируемых в заметных количествах из других стран.
Все продукты в таблицах разделены на 12 групп: 1) зерно и продукты его переработки; 2) хлеб и хлебобулочные изделия; 3) кондитерские изделия; 4) молочные продукты; 5) жиры расти­тельные и жировые продукты; 6) овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы; 7) [...]

В новом издании собрано
Всего в настоящем издании представлен химический состав 1446 пищевых продуктов. Однако, несмотря на широкий пере­чень, новые таблицы не отражают состава всех пищевых продуктов, выпускаемых в нашей стране. Это связано с тем, что по химиче­скому составу многие продукты мало отличаются друг от друга. Например, в стране выпускается около 2000 наименований конди­терских и свыше [...]

В новом разделе.
Несколько более полно представлен и химический состав про­дуктов, в частности приведено содержание Na, более подробно рас­смотрен состав углеводов и т. д. Более чем для 300 продуктов, наименование которых перешло из таблиц издания 1961 г., уточнен химический состав.