Ход приготовления кролика:
Обработанную тушку кролика нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте сливочное и

растительное масло, добавьте грудинку, нарезанную кусочками и обжарьте до золотистого цвета. Положите кусочки кролика и обжарьте со всех сторон. Добавьте лук, розмарин, влейте вино, бульон, посолите и поперчите. Доведите до готовности в течение 1 часа на умеренном огне при закрытой
крышке.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Для приготовления рецепта нам понадобиться:

1 кг картофеля,

150 г репчатого лука,

80 г моркови,

1 ст. ложка томатной пасты,

1 ст. ложка муки,

3 ст. ложки растительного масла,

500 мл мясного бульона,

50 мл сметаны,

2 ст. ложки зелени петрушки и укропа,

соль и перец по вкусу.

Начинка:

400 г мяса,

100репчатого лука,

1 яйцо,

2 ст. ложки растительного масла.

Ход приготовления:

Мясо и лук пропустить через мясорубку и обжарить, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо пере­мешать.

Картофель очистить, вынуть сердцевину и начинить фар­шем, обжарить до золотистой корочки на сковороде, сло­жить в форму для духовки.

Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и солом­кой, обжарить, добавить муку, томатную пасту, бульон, сметану, посолить, поперчить, перемешать и залить этим соусом картофель. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45—50 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

ДОЛМА С МЯСОМ

100—150 г виноградных листьев,

500 г мяса,

300 г репчатого лука,

500 мл бульона,

100 г сме­таны,

100 г томатной пасты,

1 ст. ложка муки,

соль и перец по вкусу.

Из жирной мякоти баранины или говядины пригото­вить фарш, заправить его луком, перцем, тщательно пере­мешать. Выбрать молодые листочки винограда и вымыть их в холодной воде.

.Положить фарш на каждый листочек и за­вернуть его, сложить в огнеупорную форму, залить овощ­ным или мясным бульоном и проварить 15—20 минут на открытом огне. Затем смешать из сметаны, томатной пасты и муки соус, залить его в форму и поставить в разогретую духовку на 30—40 минут. •

В другом варианте можно уложить голубцы на смазан­ные жиром ярусные подставки пароварки. В этом случае время варки — 20—25 минут.

ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ ЛУК

Для приготовления рецепта нам понадобиться:

1 кг репчатого лука,

500 г мясного фарша,

100 мл сухого белого вина,

50 г моркови,

1 стру­чок сладкого перца,

150 г колбасного сыра,

2 ст. ложки зелени петрушки и укропа,

2 ст. ложки растительного масла,

соль и перец по вкусу.

Ход приготовления:

Лук очистить, вынуть внутреннюю часть, оставив слой толщиной I см, положить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 10—15 минут, затем вынуть, охладить и обсушить. Морковь очистить, нарезать соломкой, добавить часть серд­цевины лука (мелко нарезанную) и обжарить на раститель­ном масле до золотистого цвета. Мелко нарезать сладкий перец и зелень.

Другую часть мелко нарезанного лука смешать с мяс­ным фаршем, посолить, поперчить, начинить проваренный лук, поставить в противень на фольгу, обильно смазанную растительным маслом.

В каждую фаршированную луковицу добавить по 1 ст. ложке вина, выложить морковь, перец, зелень, посыпать мелко нарезанным сыром, плотно свернуть концы фольги и запекать 35—40 минут при 180 “С.

ЩУКА С РОЗМАРИНОМ

Для приготовления рецепта нам понадобиться:

1,5—2 кг рыбы,

200 г репчатого лука,

100 г * моркови,

2 яйца,

150 мл оливкового масла,

1 ст. ложка томатной пасты,

150 г ядер грецких оре­хов,

5 веточек розмарина,

2 ст. ложки зелени петрушки и кинзы,

50 мл молока,

250 мл кислого молока,

соль и перец по вкусу.

Ход приготовления:

Рыбу очистить, вымыть, срезать ножницами плавники, надрезать кожу вокруг головы и осторожно снять ее чулком при помощи ножа. Мясо рыбы отделить от костей и пропу­стить дважды через мясорубку. Кости можно вместе с плав­никами и головой использовать для приготовления рыбного бульона.

Лук нарезать полукольцами и половину обжарить до мягкости, добавив 1 ст. ложку оливкового масла. Затем до­бавить томатную пасту, измельченные орехи, зелень, рыб­ный фарш, молоко, посолить, поперчить и хорошо выме­шать. Наполнить фаршем рыбью кожу, положить розмарин, зашить и уложить на

противень, обложить кольцами остав­шегося лука, кружками очищенной моркови, залить олив­ковым маслом. Поставить в нагретую до 180 “С духовку и запекать 30—40 минут.

Взбить кислое молоко с яйцами и залить рыбу, запекать еще 15—20 минут, пока соус не подрумянится.