В отличие от издания 1961 г. в настоящую книгу не включены расчетные таблицы пищевой ценности различной массы продукта, что соответствует нормам, принятым в аналогичных изданиях дру­гих стран.

Все данные в настоящей книге приведены в расчете на 100 г съедобной части пищевых продуктов, т.е. освобож­денных от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры; мясо без костей и т. д.). При необходимости перерасчета химического состава на целый продукт можно воспользоваться средними размерами отходов при холодной обработке, которые представлены в приложении I. В приложе­нии II приводятся сведения о массе ряда продуктов в наиболее употребимых мерах объема, в приложении III — о массе 1 шт. про­дуктов.