Коэффициенты химических элементов

Эти коэффициенты продолжают сохранять некоторое значение при сугубо ориентировочных расчетах усвояемости при опреде­ленном типе питания населения средней полосы европейской части нашей страны. В то же время хорошо известно, что усвояемость белков различных продуктов колеблется в широких пределах и за­висит как от их перевариваемости протеиназами пищеварительного тракта, так и степени сбалансированности аминокислотного соста­ва. Именно этот принцип должен использоваться в настоящее вре­мя в качестве основы при расчете усвояемости белковой части кон­кретных пищевых продуктов. Более подробно указанный принцип вместе с данными, отражающими содержание аминокислот в важ­нейших продуктах питания, будет представлен во второй книге таблиц.