В настоящих таблицах приведен только средний состав пище­вых продуктов в целом по стране. В то же время Междуведомст­венная комиссия отдает отчет о вариабельности химического со­става пищевых продуктов, особенно минеральных веществ, витами­нов, растительных жиров и углеводов, в зависимости от биогеохи­мических провинций, в которых они производятся. Однако подоб­ные сведения в должном объеме в настоящее время не могут [...]

Все о таблицах биохимических элементов
В целях повышения достоверности величин, включенных в таб­лицы, материалы, представленные ведомственными институтами и лабораториями, были подвергнуты тщательному рецензированию и обсуждению. С этой целью ограниченным тиражом был издан ра­бочий вариант первой книги, который был разослан для получения отзывов в различные научно-исследовательские организации. В об­щей сложности в составлении и предварительном обсуждении пер­вой книги [...]

Для большинства продуктов в таблицах приведены все необхо­димые сведения. В некоторых случаях ввиду отсутствия достовер­ных данных в таблицах имеются пропуски. Это главным образом касается новых продуктов, например рыб из новых районов про­мысла, некоторых новых видов консервов и т. п. По мере накопле­ния данных предполагается этот недостаток восполнить путем пуб­ликации недостающих материалов в периодической печати.

В отличие от издания 1961 г. в настоящую книгу не включены расчетные таблицы пищевой ценности различной массы продукта, что соответствует нормам, принятым в аналогичных изданиях дру­гих стран.
Все данные в настоящей книге приведены в расчете на 100 г съедобной части пищевых продуктов, т.е. освобож­денных от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры; мясо [...]

Коэффициенты химических элементов
Эти коэффициенты продолжают сохранять некоторое значение при сугубо ориентировочных расчетах усвояемости при опреде­ленном типе питания населения средней полосы европейской части нашей страны. В то же время хорошо известно, что усвояемость белков различных продуктов колеблется в широких пределах и за­висит как от их перевариваемости протеиназами пищеварительного тракта, так и степени сбалансированности аминокислотного соста­ва. Именно [...]